VINAIGRETTE

VINAIGRETTE : 3. zeytinyağı. sirke. tuz ve karabiber karışımı sos. sirkeli salça. zeytinyagi. tuz ve karabiber karisimi sos. http://www.seslisozluk.com/

Vinaigrette'in anlamini sozlukten boyle buldum. Gercekten de butun temel, zeytinyagi ile sirkenin karistirilmasi esasina dayaniyor, farkliligi kullanilan tatlandiricilarda.Temel bir vinaigrette ornegini anlatayim.

MALZEMELER :

* 1 tatlikasigi hardal (krem gibi olanindan)

* 1 orta boy arpacik sogani, (kirmizi renkli)

* 1 dal tarhun otu

* 1 Turk kahvesi fincani kirmizi sarap sirkesi

* 3 kahve fincani kanola yagi

* tuz, seker ve karabiber

HAZIRLANISI :

1- Arpacik sogani mumkun oldugunda kucuk dogranir. Tarhun otu, incecik kiyilir.

2- Hardal karistirma kabina alinir, uzerine sirke eklenir. Sık telli bir cirpma teli alinir . (Cirpma telleri birbirinden farkli oluyor ve fonksiyonlari da farkli, sıik telli olanina PIYANO CIRPMA TELI deniliyor.) Hardal, sirke, tarhun otu ve sogan cirpilirken sivi yag yava yavas eklenir.

3- Butun siviyag eklendiginde vinaigrette hazirdir, bir fiske tuz, seker ve kararbiberle tatlandirilir.

****

Tarifi sozluk yardimiyla bu hale getirdim. Aslinda sogan bence arpacik sogani degil, kirmizi oval bir sogan, yalniz pek minik. Cok sevimli, benim saygimi ve sevgimi kazandi. Bu tarhun otu denilen seyi de ilk kez burada gordum, aman ne keskin bir kokusu var. Siviyag olarak biz kanola yagi kullandik. Cunku shef oyle istedi, nedendir bilmem, buralarda bir kanola merakidir gidiyor, yoksa ben zeytinyagini tek gecerim.

Bu vinaigretti nerelerde kullaniyoruz. Firina sebze koydugumuzda boyle bir karisim yaptik ve sebzeleri marine ettik. Yani firina gidebiliyor, ayni zamanda cok kullanilan bir salata sosu.

FIRINDA TAVUK'ta kullandigimiz sebzeleri vinaigrettele marine edip beklettik ve ondan sonra firina verdik.Bekletmemiz, sebzelerin marinadi absorbe etmesi icin.

Vinaigrette'te yukarida dedigim gibi asil olan sivayag ( aslinda zeytinyagi ) ve sirkenin karisimi. Diger tatlandiricilar sizin karariniz. Mesela 4 nolu fotografta taze kekik kullandim, ama icinde hardal yok, 3 nolu fotografta hardal var ama herhangi bir ot yok. Onemli olan siviyag ve sirke olcusu; sirke1 fincansa , siviyag 3 fincan

Ayrica KREMALI VINAIGRETTE var . Onda da hersey ayni ama 1 olcu sirkeye karsilik, 3 olcu siviyag degil.

1 olcu sirke+ 2 olcu siviyag + 2 olcu krema

PS : Yukaridaki ilk iki fotografin hangisinin dogru oldugunu soruyorum ama aslinda ben ikisinin de rengini begenmedim :) Cunku iki fotografin da rengi orijinalinden farkli. Ben fotograf uzerinde oynamis degilim, bilsem de oynasam keske. Sadece, hic bir fotografimi gun isiginda cekmedim bugune kadar, zaten imkanim da yok. Sartlarim boyle elveriyorsa, bari bu sartlarda en iyi fotografi cekeyim diye ugrasiyorum. O yuzden sordum .

Bir de orijinal malzeme listesini yazayim, herhangi bir hataya mahal vermemek icin.

Basic Vinaigrette :

* 1 tsp Dijon Mustard

* 1 med. Shallot

* 1 branch tarragon

* 1 oz Wine vinegar

* 3 oz Canola oil

* salt, pepper and sugar to taste.

Basic Cream Vinaigrette:

* 1 tsp Dijon Mustard

* 1 med. Shallot

* 1 branch tarragon

* 1 oz Wine vinegar

* 2 oz Canola oil

* 2 oz heavy cream