Monday, February 4, 2008

VINAIGRETTE








VINAIGRETTE : 3. zeytinyağı. sirke. tuz ve karabiber karışımı sos. sirkeli salça. zeytinyagi. tuz ve karabiber karisimi sos. http://www.seslisozluk.com/
Vinaigrette'in anlamini sozlukten boyle buldum. Gercekten de butun temel, zeytinyagi ile sirkenin karistirilmasi esasina dayaniyor, farkliligi kullanilan tatlandiricilarda.Temel bir vinaigrette ornegini anlatayim.
MALZEMELER :
* 1 tatlikasigi hardal (krem gibi olanindan)
* 1 orta boy arpacik sogani, (kirmizi renkli)
* 1 dal tarhun otu
* 1 Turk kahvesi fincani kirmizi sarap sirkesi
* 3 kahve fincani kanola yagi
* tuz, seker ve karabiber
HAZIRLANISI :
1- Arpacik sogani mumkun oldugunda kucuk dogranir. Tarhun otu, incecik kiyilir.
2- Hardal karistirma kabina alinir, uzerine sirke eklenir. Sık telli bir cirpma teli alinir . (Cirpma telleri birbirinden farkli oluyor ve fonksiyonlari da farkli, sıik telli olanina PIYANO CIRPMA TELI deniliyor.) Hardal, sirke, tarhun otu ve sogan cirpilirken sivi yag yava yavas eklenir.
3- Butun siviyag eklendiginde vinaigrette hazirdir, bir fiske tuz, seker ve kararbiberle tatlandirilir.
****
Tarifi sozluk yardimiyla bu hale getirdim. Aslinda sogan bence arpacik sogani degil, kirmizi oval bir sogan, yalniz pek minik. Cok sevimli, benim saygimi ve sevgimi kazandi. Bu tarhun otu denilen seyi de ilk kez burada gordum, aman ne keskin bir kokusu var. Siviyag olarak biz kanola yagi kullandik. Cunku shef oyle istedi, nedendir bilmem, buralarda bir kanola merakidir gidiyor, yoksa ben zeytinyagini tek gecerim.
Bu vinaigretti nerelerde kullaniyoruz. Firina sebze koydugumuzda boyle bir karisim yaptik ve sebzeleri marine ettik. Yani firina gidebiliyor, ayni zamanda cok kullanilan bir salata sosu.
FIRINDA TAVUK'ta kullandigimiz sebzeleri vinaigrettele marine edip beklettik ve ondan sonra firina verdik.Bekletmemiz, sebzelerin marinadi absorbe etmesi icin.
Vinaigrette'te yukarida dedigim gibi asil olan sivayag ( aslinda zeytinyagi ) ve sirkenin karisimi. Diger tatlandiricilar sizin karariniz. Mesela 4 nolu fotografta taze kekik kullandim, ama icinde hardal yok, 3 nolu fotografta hardal var ama herhangi bir ot yok. Onemli olan siviyag ve sirke olcusu; sirke1 fincansa , siviyag 3 fincan
Ayrica KREMALI VINAIGRETTE var . Onda da hersey ayni ama 1 olcu sirkeye karsilik, 3 olcu siviyag degil.
1 olcu sirke+ 2 olcu siviyag + 2 olcu krema
PS : Yukaridaki ilk iki fotografin hangisinin dogru oldugunu soruyorum ama aslinda ben ikisinin de rengini begenmedim :) Cunku iki fotografin da rengi orijinalinden farkli. Ben fotograf uzerinde oynamis degilim, bilsem de oynasam keske. Sadece, hic bir fotografimi gun isiginda cekmedim bugune kadar, zaten imkanim da yok. Sartlarim boyle elveriyorsa, bari bu sartlarda en iyi fotografi cekeyim diye ugrasiyorum. O yuzden sordum .
Bir de orijinal malzeme listesini yazayim, herhangi bir hataya mahal vermemek icin.
Basic Vinaigrette :
* 1 tsp Dijon Mustard
* 1 med. Shallot
* 1 branch tarragon
* 1 oz Wine vinegar
* 3 oz Canola oil
* salt, pepper and sugar to taste.
Basic Cream Vinaigrette:
* 1 tsp Dijon Mustard
* 1 med. Shallot
* 1 branch tarragon
* 1 oz Wine vinegar
* 2 oz Canola oil
* 2 oz heavy cream

10 comments:

Tijen said...

Blogger'ın yeni versiyonuna geçtiğimde orada karşıma çıkan örnek sayfa tasarımlarından birini seçmiştim. Tabii hangisi şu anda hatırlamıyorum ama bakıp söyleyebilirim. Ondan sonra da bir şey yapmadım. Sadece fotoğrafı nereye koyacağıma karar veriyorum, boyutuna, sonra da fotoğrafla sağ taraf arasındaki sütun arasında da yazılar yer alıyor.

eyvahhyemekyandiocakbatti said...

sosları merak ettim artık verirsin bi ara tariflerini şekercim...kekte süper çayımın yanına bi dilimcik aldım ellerine sağlık..sevgilerimle öpüyorum

ezgi uğurlu said...

sosu bende merak ettim.alttaki gerçek sanırım.sevgiler canım

Anonymous said...

kekin harika görünüyor ellerine sağlık. Tatlı yorumun için teşekkürler.

defneylebirlikte said...

PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ 14


http://nasibim.blogcu.com tarafından hazırlanmıştır.
Akşamüstü sohbetine gelen dostlara,
Hanımlarla yapılan günlere,
Beş çayına gelen misafirlere,
Her biri birbirinden lezzetli tarifler...
___________________________________________________
SEVGİLİ ARKADAŞLARIM;
11.02.2008 - 17.02.2008 Tarihleri arasında
PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNE EV SAHİBELİĞİNİ
http://defneylebirlikte.blogspot.com/ BEN YAPACAĞIM.
SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI, KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!! HEP BİRLİKTE ÇOK GÜZEL TARİFLER KAZANDIRMIŞ OLACAĞIZ ETKİNLİĞİMİZE İNŞAALLAH. TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK, VE TARİFİNİZE "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ ''14" BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI, TARİFİNİZ HAZIR OLUNCA SAYFAMA YORUM OLARAK DUYURU BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM. CBOXA DUYURU BIRAKILMAMASI, GÖZDEN KAÇMA İHTİMALİNE KARŞI YARARLI OLACAKTIR. BEN SİZE GERİ DÖNÜP, TARİFİNİZİ KOPYALAYIP SAYFAMDA YAYINLAYACAĞIM.
ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM. SELAM VE SEVGİLERİMLE...

Ferhanca said...

Sayfa çok güzel ..Fasulyeleri uzanıp alamka geldi içimden..
ellerinize sağlık ,sevgiler..

sarımutfak said...

slm
hepsi ayrı güzel ayol bunların ellerine sağlık canım
sevgilerimle
öptüm

Betül said...

Sevgili Daniel Efe,

Vinegrette tarifleri gerçekten hoş, biz de burada fuar zamanları ziyaretçilere tadım yaptırırken değişik karışımlar hazırlardık ve dediğiniz gibi tatlandırma kişiye özel. Benim en çok tercih ettiğim erken hasat, kırmızı şarap sirkesi ve nar ekşisi, veya karadut sirkeli olandı.
Çok cazip sunumlarınız var.

Sevgilerimle.

nino said...

harika olmus ellerinize saglik

Yumm said...

Harika çok teşekkürler.
Ha bu arada ben de anlamını bilmediğim ingilizce almanca kelimelere seslisözlük ten bakıyorum.
http://www.seslisozluk.com/