LADY FINGERS (Savoiardi) VE ZABAGLIONE

MALZEMELER:
* 5 yumurta
* 1 su bardagi un
* 2/3 su bardagi seker
* pudra sekeri

YAPILISI:
* Yumurtalarin aklari ve sarilari ayrilir
* Yumurta beyazlari cirpilmaya baslanir. Listedeki sekerden 2 yemek kasigi alinip yumurta beyazlarina eklenir. Cirpma islemi devam eder. Yumurta beyazlari kar gibi olmalidir.
* Kalan sekerlerle yumurta sarilari cirpilir.
* Sonmesine izin vermeyecek sekilde karistirarak yumurta beyazlarinin ucte biri yumurta sarisi seker karisimina yedirilir. Yine unun ucte biri ve tekrar yumurta aklarinin ucte biri seklinde eklemeye devam ederek, butun malzeme karistirilir.



* Karisim varsa bir krema torbasina yoksa herhangi bir torbaya doldurulur. Torbanin bir ucu kesilerek krema torbasi gibi kullanilabilir. Yagli kagidin uzerine parmak seklinde sıkılır. Uzerlerine pudra sekeri serpilir. 170-175 C derece firinda 10 dakika veya daha az bir surede biskuvilerimiz pismis olarak kullanima hazirdir.Biskuvilerin renginin hafifce donmesi de pistigine hukmetmek icin yeterlidir. Siz rengine dikkat ederek pisip pismedigine karar verebilirsiniz.

Bu biskuviler kendi basina pek cekici bir lezzete sahip degiller. Tiramisu ve bazi diger pastalarin yapiminda kullanilir. Aslen 'genoise kek'le ayni seymis. Sadece sekli farkli. Benim lady fingers biskuvilerim tam not aldi. Hatta Sef, kendininkilerden bile daha guzel yaptigimi itiraf etti. Nasil yaptiysam bilemiyorum, hepsini ayni boyda urettim. Pastacilar lady fingers biskuvileri pek yapmazlarmis. Cunku bu biskuvileri kolilerle satin almak cok daha ucuza mal oluyormus. Ama hem biskuvilerini kendi yapmak isteyenler icin hem de bu biskuvileri kolay bulamayanlar icin umarim kullanisli bir tarif olmustur.
Yalniz Sihirli Kepce - Feyza bu zarif ladynin parmaklarini pek kaba bulmus. Bunlar olsa olsa vezir parmagi olur, dolma gibi gorunuyor, o ne oyle demis :) Eh sagolsun ne diyeyim. Lady'yi biraz daha bakimli olmaya, o kaba ellerini hergun kremlerle , ozel sutlerle ovmaya davet ediyorum.




ZABAGLIONE
MALZEMELER:
* 3 yumurta sarisi
* 1/4 su bardagi seker
* 2 yemek kasigi su
* Vanilya tohumlari (cekirdegi)

YAPILISI:
* Benmari usulu bir pisirme yapilir bu sos icin. Yani tencereye su koyulur, orta ateste su isinirken, tencerenin uzerine suya degmeyecek sekilde ayri bir kap konulur.
* Ozellikle zabaglione yaparken suyun kaynamamasi lazim. Devamli surette yumurtalar cirpilir. Hacim neredeyse uc katina cikar.
* Aslinda termometre ile kontrol yapilir. Belli bir sicakligin ustune cikmamak lazim.Sicaklik limiti asacak olursa kabimizi kenara cekip karistirmaya devam ederiz.
Yalniz ben ulasilmasi gereken dereceyi hem hatirlayamadim hem de zaten termometre kullanimi ev mutfaklarinda pek yaygin olmadigi icin diger noktalara dikkat etmek yeterli.
* 2 yil once izledigim bir videodabu sos yapilip , bardakta sarap ve portakalla birlikte servis edilmisti. O zamanlar adinin zabaglione oldugunu bilmiyordum. Farkli bicimlerde degerlendirilebilir.