RATATUY VE KUSKUS / RATATOUILLE & COUSCOUS

RATAOUILLE
MALZEMELER :
* Sogan, sarmisak, sakiz kabagi, sari kabak (sakiz kabaginin sari renkli olani), yesil dolmalik biber, kirmizi dolmalik biber, patlican (biz asya patlicani kullandik)
* Domates salcasi
* Tatlandirmak icin kimyon, karabiber, reyhan ve rezene
* Zeytinyagi

YAPILISI:
* Soganlar ve sarmisak kucuk kucuk dogranir. 1-2 yemek kasigi yagin icinde kavrulur. Sirasiyla 1 cmlik kupler halinde dogradigimiz, biberler, kabak , patlican ve domates salcasi eklenir.
* Reyhan haric diger baharatlar eklenir. Sebzeler yumusayinca yemegimiz hazirdir. Ocaktan iner inmez dogranmis taze reyhanlar eklenir.
Sefin sirlari kosesine bir goz atalim. Taze reyhan ile kurutulmus reyhan arasinda fark varmis. Reyhan kurutuldugunda sahip oldugu bes ozellikten dordunu kaybedermis. Bu bes ozellik ne bilmiyorum. Kuru reyhan tatlimsi olurmus, o yuzden boyle bir yemekte kullanmiyoruz.Bugune kadar kuru reyhan kullandigimiz bir tarif de olmadi hatirladigim kadariyla. Sadece reyhan degil bir cok baharat kurutuldugunda ozelliklerini kaybedermis, o yuzden tercih edilen taze kekik, nane, cilantro, reyhan, keklikotu vb.
Dunyanin en guzel focaccia (bir cesit Italyan ekmegi/ pizzasi)'larini yapan Italyan ustam da butun bu saydigim baharatlari bahcesinde yetistirip taze taze kullandigini soylerdi. Baskaca sirrini vermezdi o ayri :)
Fransa'nin Provence yoresine ait olan bu yemegi eger zeytinyagi ile pisirmezseniz, o yorenin insanlari boyle bir hatadan memnun olmazlarmis, kalpleri kirilir, incinirlermis :) Ah elime Provence'dan biri gecse de, susam yagiyla yapsam ratatuyu :)

KUSKUS
Yapimi gayet basit. 1 bardak kuskusu yine ayni miktarda kaynayan su veya sebze suyu ile karistirip tencerenin kapagini kapatiyoruz. Mumkunse tencere, sicak tutulacak bir sekilde sarilir. 5 dakika sonra kuskusumuz hazir. Ince kiyilmis maydanoz eklenir, ratatuy gibi bir sebze yemegiyle ya da herhangi bir et yemegiyle servis edilir.
Afiyet olsun.