CROISSANT / PUFF PASTRY

Hamurumuz mumkun oldugunca dikdortgen sekilde acilir. Dikdortgenin sadece yarisina iyice yumusatilmis tereyagi koyulur, bir nevi tereyagi ile sivanir. Fakat kenarlarda 1'er cm bosluk birakilmali. Bos kalan tarafi tereyagi koydugumuz kismin uzerine kapatip kenarlari iyice yapistiriyoruz. Parmaklarimizla kenarlari iyice yapistirmaliyiz ki yagin disari cikma sansi olmasin



Tereyagi koyup yapistirdiktan sonra elimizdeki dikdortgenin iki ucu esit derecede birbirine yaklastirilarak ortada bulusturulur.



Hamurumuz bir onceki fotograftaki gibiyken, ortayi simetri cigzisi alip iki tarafi ust uste kapatiyoruz.




Yeniden bir dikdortgenimiz oldu



Bu dikdortgeni kendimize dogru ceviriyoruz, yani 90 derecelik bir aci yaptirmis olduk. Hamuru yeniden acip fotograf 2 den baslamak uzere yeniden ayni siralamayi takip ederek son fotograftaki sekle ulasiyoruz. Bu islemi en az iki kere yapiyoruz.


Bu da son asama. Son olarak hamuru 3'e katliyoruz. Strech filmle sarip buzdolabinda dinlenmeye aliyoruz.
Ben son asamayi fotograflamadigim icin LE CORDON BLEU - complete cook book-' tan cektim son fotografi.
Aslinda hamurum butun katlamalari, bu sekilde uce katlamayla da olabilir. Yani sadece ve sadece son fotograftaki gibi ve defalarca.
Hamurun icine yaydigimiz tereyaginin soguk ve yumusak olmasi lazim. Izledigim bazi videolarda, tereyagini merdaneyle dovuyorlardi, ama elin arasinda yumusatmak dogru olmaz. Cunku el isisi tereyagina gecer, tereyaginin soguk olmasi gerektigi icin, tereyagini elle yumusatamayiz. Biz mikserde yumusattik.
Bu teknik, kruvasan hamurunda da uygulaniyor, milfoy hamurunda da. Acemi sef Esra'nin yaptigi karakoy pogacalarini gorunce, uygulanan teknigi benzettim. Cunku, hamuru acip uce ya da dorde katlayip cevirip yeniden acmak esasina dayaniyor. Laf aramizda ben karakoy pogacasini da hic bilmem :)

Gelelim hamurlarin malzemelerini sirlamaya:

PUFF PASTRY ( sanirim Turkcesi milfoy, ki o da aslinda Fransizca)* 225 gr un
* 30 gr tereyagi
* 160 ml su
* Bir fiske tuz
*******
* 225 gr tereyagi (hamurun icine koyacagimiz tereyagi bu)
* 30 gr un (hamuru acmak icin un)

Bu milfoy hamurunun malzeme listesi, yapilisi yukarida anlattigim gibi.Simdi sirada kruvasan malzeme listesi var.

CROISSANTS (kruvasan hamuru)
* 525 ml sut (350 ml + 175 ml)
* 60 gr seker
* 15 gr maya
* 540 gr un
* 15 gr tuz
* 60 gr tereyagi
YAPILISI:
Sutun ucte biri ayrilir ve isitilir. Ilik - sicak arasi oldugunda maya , seker ve sut karistirilir, bir kenarda beklemeye alinir.
Kalan 375 ml sut, un tuz, tereyagi mikserde karistirilarak hamur haline getirilir.Strec filmle sarilip bir gun boyunca buzdolabinda beklemeye alinir.

* 480 gr tereyagi
* 30 gr un
1 gun sonra buzdolabinda bekleyen hamur alinir, icine tereyagi yukarida anlattigim teknikle koyulur. Butun islemler bittikten sonra, Hamuru yeniden sarip buzdolabina koyariz, ancak bir sonraki gun kullanima hazir olacaktir.
Hamur artik kullanilabilecek hale gelince, dikdortgen sekilde acilir, ucgen parcalar halinde kesilip yuvarlanir, onceden isitilmis firinda pisirilir. Afiyet olsun.


Son olarak, az once bu hamurla evde yaptigim atistirmaliklari ,kotu de olsa fotografladim. Hamurdaki katlar umarim gorunuyorlardir.